тыква

KÜRBIS

Der Kürbis zählt zu den Beerenfrüchten, genau genommen bezeichnet man ihn wegen seiner harten Schale als Panzerbeere.



Über 800 verschiedene Arten tummeln sich in der Familie der Kürbisgewächse, darunter auch Gurken, Melonen, Zucchini – und eben der Kürbis selbst. Botanisch Cucurbita genannt, existiert er seinerseits in mehr als 800 Züchtungen. Die meisten darunter sind allerdings reine Zierkürbisse.

Die bekanntesten Speisekürbisse:

Hokkaido: kräftig-nussartiger Geschmack, festes Fruchtfleisch, orangerote Farbe, weiche Schale, die nicht geschält werden muss, vielseitige Einsatzmöglichkeiten.

Muskat: großer Kürbis mit kräftig orangefarbenem Fruchtfleisch und dunkelgrüner bis hellbrauner Schale, fruchtig-säuerlicher Geschmack, roh oder gegart zum Beispiel für Süßspeisen oder Salate geeignet.

Gelber Zentner: gelber Kürbis mit mildem Geschmack, passt sehr gut zu Desserts wie Kompott oder Gebäck.

Butternut: auch Birnenkürbis genannt, birnenförmig mit gelber Schale, buttriges und süß-nussig schmeckendes Fruchtfleisch, leicht schälbar, für vielerlei Rezepte geeignet.

Spaghetti: zylindrisch geformter Kürbis, hellgelbes Fruchtfleisch mit langen Fäden, nussartiges Aroma, schmeckt unter anderem als Nudel-Ersatz zu Saucen.

Viele Früchte werden absichtlich in einem noch nicht ausgereiften Zustand geerntet und angeboten. Sie reifen noch nach und entwickeln dabei Aroma und Geschmack.


TIPPS UND TRICKS
Mit ein paar Tricks rückt man der mehr oder weniger harten Schale des Kürbis recht einfach zu Leibe und gelangt an sein samtiges Inneres:

1. Kürbis teilen: Stiel und Blütenansatz abschneiden. Mit einem scharfen Messer oben mittig in den Kürbis stechen und erst die eine Hälfte nach unten durchschneiden, danach die gegenüberliegende Seite.

2. Entkernen: Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen oder Kürbis in Spalten schneiden und Kerne herausschneiden.

3. Schälen: Kürbis in Spalten schneiden und die Schale Stück für Stück von jeder Spalte abschneiden.

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Zucchini

Einzahl "Zucchino"

Im jungen Zustand sind sie schmackhafter als ausgereift und auch für Rohkost gut verwendbar.

Wird regelmäßig geerntet, bilden die Pflanzen bis zum Frostbeginn ständig neue Früchte.

Grüne Sorten: Black Beauty, Caserta, Costata Romanesco u.a.

Zucchini mit gelber und weißer Schale sind fester und aromatischer. Mit zunehmender Reife wird die Schale aber holzig und hart, deswegen rechtzeitig und regelmäßig ernten.

Kürbis ernten

Wenn man möchte kann man die ersten jungen Früchte schon ab Juli ernten, die zarte Schale kann man sogar mit verwenden.

Ausgereifte Früchte können ab August geerntet werden. Das sicherste Zeichen der Fruchtreife ist der hart und holzig gewordene Fruchtstiel. Bei unausgereiften Früchten ist er grün und saftreich. Beim Ernten den Stiel mit einer Gartenschere durchschneiden.

Geerntete Kürbisse nicht zu hoch aufeinander stapeln, um Druckstellen zu vermeiden.

Reinigen mit einem nassen Tuch oder einer weichen Bürste. Nicht mit einem scharfen Wasserstrhl oder in einem Wasserbad. Durch eine Mulchabdeckung des Bodens oder das Unterlegen von Brettchen, Kartons, Heu oder Stroh unter die heranwachsende Kürbisse kann die Verschmutzung der Früchte vermieden werden.

Die günstige Erntezeit zum Einlagern ist die zweite September- uns spätestens die erste Oktoberhälfte. Ernten Sie die Kürbisse möglichst bei trockenem, sonnigen Wetter und vor Beginn kalter Regenperioden.

Die Fruchtstiele sollten gut austrocknen, sonst besteht die Gefahr, dass Kürbis zu schimmeln und faulen beginnt.

Geerntete Früchte 2-3 Wochen zur Nachreife in einem Raum bei ca. 20°C aufbewahren oder auf eine Fußbodenheizung legen.

Sind die Kürbisse einige Tage Temperaturen unter 10°C ausgesetzt, wird der Reifeprozess gestoppt und die Haltbarkeit verringert.

Nur wenn die Kürbisse vollständig trocknen und nachreifen konnten, ist eine weitere Lagerung bei 10-15°C möglich. Dabei keinesfalls übereinander stapeln. Am besten auf Kartons oder dicken Lagen Papier mit etwas Zwischenraum oder einzeln im Netz aufhängend lagern.

Früchte regelmäßig kontrollieren. Die Kürbisse alle 1-2 Wochen einmal kurz umdrehen und die Unterseite kontrollieren.

Kürbis pflanzen

Frühjahr- günstige Aussaatzeit ist die zweite Aprilhälfte

Saatgut von guten Kürbis-Sorten aussuchen.

Die Saatgefäße werden bei etwa 20-25 °C zur Keimung aufgestellt.

Samenkerne einzeln in einen mit guter Gartenerde gefüllten Blumentopf stecken. Spitze zeigt nach unten.  Saattiefe 2-3 cm. Dieser wird ans Fensterbrett gestellt (helles Zimmer, Gewächshaus, Wintergarten). Bei Bedarf mit angewärmtem Wasser gießen. Düngen der Jungpflanzen mit einem stickstoffbetonten Dünger.

Sobald kein Frost mehr zu befürchten ist, nach den Eisheiligen, wird die Pflanze aus dem Topf geholt und in den Garten ausgepflanzt.

Boden gut auflockern, etwas Kompost einarbeiten - schon ist die Pflanzstelle vorbereitet. Ideal sind humusreiche, sandige und wasserdurchlässige Lehmboden bei einem pH-Wert zwischen 6 und 7 sowie einer gleichmäßigen Feuchtigkeit.

Mit 2-3 Spatenstichen ein etwas größeres Pflanzloch ausheben und mit Komposterde einfüllen und anschließend die Kürbispflanze einpflanzen.

Außer gelegentlichem Gießen ist im Sommer kaum eine weitere Pflege erforderlich.

Sobald die ersten beiden Keimblätter entfaltet sind, benötigen die Pflanzen tagsüber volles Sonnenlicht (20-30°C, nachts 10-15°C). Nicht im Schatten auspflanzen. Wenn möglich die Jungpflanzen in ein Gewächshaus, einen Wintergarten oder ein Frühbeetkasten stellen.

In einem Gewächshaus leiden die Kürbispflanzen unter Lufttrockenheit, lieber draußen auspflanzen.

Bei Frostgefahr die Pflanzen ins Haus holen oder sie zusätzlich mit wärmeisolierender Noppen- oder Frostschutzfolie schützen. Auch bei kühlem und nassem Wetter Pflanzen mit Vlies oder Folie abdecken.

Bei Bodenkontakt bilden Kürbispflanzen an ihren Trieben Wurzeln. Beim Auspflanzen deshalb den Keimling tiefer setzen und bis zu den ersten Laubblättern anhäufeln.

Zucchini wachsen buschig, brauchen 1 x 1 m Platz (Abstand zwischen den Pflanzen).

Bei Platzmangel kann man kräftig wuchernde Triebe einkürzen. Die Triebspitzen und die noch jungen und zarten Blätter werden in Salate gemischt oder wie Spinat zubereitet. Von kräftig wachsenden Trieben können die jungen Triebspitzen ab Juli regelmäßig abgeerntet werden.

Es ist problemlos möglich einen Kürbis unter einem lichten Obst- oder Ziergehölz anzupflanzen. Dafür den Bereich um den Baum herum großzügig mulchen und den Keimling an ihrem Rand einpflanzen.

Stark rankende und großfrüchtige Sorten werden wegen ihres großen Platzbedarfs gerne am Kompost angepflanzt. Diese brauchen 1,5 - 2 m Abstand in einer Reihe.

Eine dicke Mulchschicht ist sehr vorteilhaft und verhindert die Verschmutzung der Früchte. Die Mulchschicht unterdrückt Unkrautwuchs und hält den Boden gleichmäßig feucht.

Zum Mulchen eignen sich am besten leicht verrottende, nährstoffhaltige Materialien, etwa Gras- oder Rasenschnitt, Heu und frischer Kompost. Bei der Verrottung liefern diese Materialien gleichzeitig die benötigten Nährstoffe. Zusätlich Düngen ist dann nicht nötig und das Gießen kann man einsparen.

Nicht geeignet zum Mulchen sind stickstoffarme Materialien wie Stroh, Rinde und Holzgehäcksel. Sie entziehen dem Kürbis Stickstoff.

Schnecken lieben anfangs die zarten Jungpflanzen, später die Blüten und die jungen Früchte.
Deswegen sollte bereits einige Tage vor dem Auspflanzen an der vorgesehenen Stelle etwas Schneckenkorn ausgestreut werden. Nach dem Auspflanzen sind die Pflanzen 3-4 Wochen gefährdet, in dieser Zeit nach Bedarf Schneckenkorn ausstreuen und die Schnecken einsammeln.

Bei kühlerer und feuchterer Luft im Spätsommer kann gelegentlich an den Blättern Mehltau auftreten. Das tritt auf bei hoher Stickstoffdüngung und häufig bei Halloween- und Zucchini-Sorten der Fall. Ein im September beginnender Befall hat keine Auswirkungen auf den Ertrag.

Wenn beim Schneiden der Kürbisfrucht eine grüne Schicht unter der Schale zu erkennen ist, konnte der Kürbis nicht genügend ausreifen. Diese Schicht vor der Zubereitung sorgfältig entfernen.

Sorten für den Garten:

Zwetschgen Schönberger (September)

Erdbeeren: Sonata

Gemüse der Saison

Jedes Gemüse hat seine Jahreszeit, in der es im Freiland gedeiht. Hier entwickelt sich das charakteristische Aroma am besten. Für schmackhafte Abwechslung auf dem Speiseplan sorgen Öko-Landwirte aus der Region. Unser Saisonkalender zeigt, wie reichhaltig die Bio-Küche quer durchs Gemüsejahr ist.

In der kalten Jahreszeit versorgt uns die Region mit winterharten Arten wie Rosen- und Grünkohl, Feldsalat, Lauch sowie Lagergemüse wie Weißkohl, Möhren, Sellerie, Rote Bete. Auch fast vergessene Sorten wie Pastinaken, Schwarzwurzeln oder Topinambur kommen auf den Tisch.

Saison-Kalender

In diesen Monaten bekommen Sie das jeweilige Gemüse aus einheimischem Freilandanbau.

* Blumenkohl Juni–November
* Bohnen, grün Juni–September
* Broccoli Juni–November
* Chinakohl September–November
* Eisbergsalat Mai–Oktober
* Endivie Juli–November
* Erbsen Juni–August
* Feldsalat September–Dezember
* Fenchel August–November
* Grünkohl November–Februar
* Kartoffeln Juni–Oktober
* Kohlrabi Juni–Oktober
* Kopfsalat Mai–Oktober
* Kürbis August–November
* Mangold Mai–Oktober
* Möhren Juni–November
* Porree/Lauch Juni–November
* Radieschen Mai–Oktober
* Rhabarber April–Juni
* Rosenkohl Juni–Februar
* Rote Bete September–November
* Rotkohl Juli–November
* Schwarzwurzeln Sep.–Dezember
* Sellerieknollen Sep.–November
* Spargel Mai–Juni
* Spinat April–Oktober
* Tomaten Juli–Oktober
* Weißkohl Mai–November
* Wirsing Mai–November
* Zucchini Mai–Oktober

Компостирование

Условия для создания компоста

Хорошая циркуляция воздуха внутри компостной кучи

Воздух поступает через основание и боковые стенки кучи. При закладке компостной массы следует обязательно чередовать пласты более грубых отходов (ветки кустарника, солома и т.д.) с более мелкими материалами (скошенная трава, листва и т.д.). Такое чередование помогает избежать переуплотнения компостируемого материала, которое может затруднить необходимую для процесса гниения циркуляцию воздуха.

Доступу воздуха внутрь компостной кучи способствует и регулярное (примерно раз в месяц) перемешивание ее вилами. Компостируемые материалы перекладывают с краев внутрь и изнутри — наверх, чтобы процессы разложения происходили равномерно.

Оптимальная влажность

Компосты не должны пересыхать, поэтому летом их периодически увлажняют. Быстрее пересыхает компост, содержащий более грубые материалы, особенно такие как солома. Если компост сухой, то он вырабатывает слишком много тепла. Поэтому пересыхающий компост нужно поливать, но в случае затяжных и проливных дождей его нужно накрывать. При появлении признаков подсыхания массу увлажняют с помощью лейки или из поливочного шланга. Влагу обычно сохраняют, прикрыв кучу мешковиной или полиэтиленовой пленкой.
При поливе кучи следует руководствоваться правилом: лучше не доувлажнить, чем переувлажнить. Переувлажненный компост получает слишком мало воздуха, что может привести к образованию гнили.

Питание для микроорганизмов

Интенсивное разложение исходных веществ возможно лишь при наличии азота, который создает условия для деятельности бактерий и грибов, обеспечивающих процессы разложения. Источниками азота могут быть зеленые компостируемые материалы, такие как листва, скошенная трава, ботва бобовых растений, крапива. Еще лучшими ускорителями компоста являются навоз, компостный активатор, азотные удобрения, костная мука.

Тепло

Огородные и бытовые отходы быстрее превращаются в компост в теплых условиях. Во время гниения компостируемые материалы могут разогреваться до температуры 60 °С. При такой температуре процесс разложения протекает быстрее, а также погибают попавшие вместе с растительными остатками семена сорных растений. Как правило, компостная куча разогревается тем быстрее, чем она больше.

Что можно и чего нельзя компостировать
Для приготовления хорошего компоста используют любые имеющиеся под руками отходы кухни и сада, которые, однако, необходимо тщательно перемешать. Чем разнообразнее материал, вносимый в компост, тем быстрее протекает его разложение. Основное правило при закладке компостной массы — чередование более грубых растительных и бытовых отходов с более мягкими.

Что можно использоватьВетки (лучше мелко нарезанные, измельченные), скошенную траву, листья, стебли, ботву, кухонные отходы, навоз и птичий помет, ведро из дачного туалета, пепел из камина или костра, картофельные очистки, измельченную яичную скорлупу, остатки овощей и фруктов, кофейную гущу и чайную заварку, обрывки газет, солому, сено, стружки.

Что нельзя использовать 

Загрязненные пестицидами или пораженные болезнями растительные останки (например, ботва картофеля или томата, пораженных фитофторозом); сорняки с семенами, а также корни пырея, вьюнка полевого и других злостных сорняков; пищевые отходы типа мяса и жира; осколки стекла, тряпки, жестянки и пр.

Несколько приемов ускорения созревания компоста

Перемешивание и ворошение кучи

Чтобы ускорить процесс созревания, компост нужно регулярно ворошить. Поскольку внутри температура может достигать 60 °С градусов, то процесс тления происходит значительно быстрее при хорошем доступе кислорода, способствуя быстрому развитию бактерий и микроорганизмов.

Добавка азотных активаторов

Отличным активатором при компостировании является навозная жижа. Ее добавление к компостной массе поможет ускорить созревание.

Измельчение материала

Мелко нарезанные, измельченные растительные остатки перепревают быстрее, чем крупные. Если у вас есть газонокосилка, можно поездить ей сверху по листве и мелким веточкам перед закладкой их в компостную кучу, чтобы их размельчить.

Признаки созревшего компоста
Весной и летом созревание компоста протекает быстрее, чем осенью и зимой. Компост при закладке в теплую погоду годен к использованию уже через полгода.

Сначала образуется грубая мульча и быстрый компост, в котором еще можно узнать структуру исходных материалов. Готовый компост представляет собой коричневую, рассыпчатую массу с запахом свежей земли, в которой все растительные остатки потеряли свою первоначальную структуру и легко перетираются руками. Хороший компост должен быть не слишком сухой и не слишком влажный: влажность должна быть примерно такая, как у отжатой губки. На практике части компостной кучи могут отличаться по степени разложения. В таких случаях для культивации почвы используют только хорошо перепревший компост, а неразложившийся материал используют как очаг гниения при закладке следующей кучи.

Использование компоста

Как удобрение

Компост можно вносить в любое время года, во все почвы и под любые культуры. Многие отмечают высокое качество плодов с грядок, удобренных компостом. Поклонники компоста утверждают, что на этом удобрении растения вырастают здоровыми, крепкими, устойчивыми к болезням и вредителям, так что никакие ядохимикаты не нужны.

Компост заделывают в почву граблями при ее культивации осенью и зимой из расчета 5-6 кг на квадратный метр. Но при этом его нельзя использовать как почву для рассады, поскольку компост содержит слишком много питательных веществ. Для посадки растений зрелый компост необходимо перемешивать с садовой землей или песком.

Для мульчирования
Компост также пригоден для мульчирования. Некоторые овощеводы используют для этих целей недозрелый компост, готовый для мульчирования уже после трех теплых месяцев. Следует помнить, однако, что в частично разложившемся компосте могут сохраниться способные к прорастанию семена сорняков. Поэтому лучше не рисковать и проводить мульчирование только хорошо вызревшим компостом.

Как биотопливо Компосты из переработанных бытовых и растительных отходов — довольно эффективное биотопливо для парников, предназначенных для выращивания рассады однолетников весной и содержания в них растений в осенне-зимний период.

http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=81ddf86b-78b0-4659-98bb-13a5387ea23f